Коптильня для малого бизнеса — как организовать собственное дело и какая технология копчения лучше

Бизнес на копчении может принести ощутимую прибыль, так как копченые продукты пользуются большой популярностью. Начинать работу можно в домашних условиях, оборудуя под небольшой коптильный цех здание гаража. При использовании качественного сырья и оборудования на продажу производят вкусные копчености: сало, мясо, рыбу, куриное или индюшиное.

Преимущества и недостатки

К преимуществам бизнеса, основанного на изготовлении копченостей, относятся:

• Отсутствие сложностей. Копчение продуктов – достаточно простой процесс, особенно если используется современное оборудование, которое практически не требует вмешательства человека.
• Компактность оборудования. Современные электрические коптильные устройства имеют небольшие размеры и поэтому не занимают много места. Их можно разместить в бытовом помещении.
• Возможность расширить производство в любой момент. Для этого достаточно приобрести дополнительное оборудование и увеличить объемы продаж.
• Возможность сэкономить на аренде и транспортировке. Если заниматься копчением на собственном участке, то здесь же можно открыть и магазин для сбыта своей продукции.
• Круглогодичный спрос на продукцию.
• Возможность найти широкие рынки сбыта.

К минусам подобного занятия относят:

• Необходимость постоянного контроля за процессом производства.
• Длительное оформление документации для получения официального разрешения на подобную деятельность.
• Необходимость создания особых условий для надлежащего хранения готовой продукции.
• Сложности в сбыте. Копчености относят к скоропортящимся продуктам, поэтому во избежание убытков необходимо иметь надежные каналы сбыта.

С чего начать

Прежде чем приступить к организации бизнеса на производстве копченых продуктов, необходимо разработать подробный бизнес-план, рассчитать сумму вложений, выбрать направление деятельности, оценить спрос на продукцию, найти надежных поставщиков сырья. Все это создаст прочную основу для будущей деятельности.

Бизнес-план

При открытии коптильни для получения прибыли необходимо составить последовательный план действий. Он включает такие шаги:

1. Выбор направления деятельности (1-3 дня).
2. Регистрация предприятия и получение разрешения на ведение коммерческой деятельности (около 14 дней).
3. Поиск помещения (1-2 недели).
4. Поиск поставщиков (1-2 недели).
5. Закупка необходимого сырья и оборудования для копчения продукции (1-3 дня).
6. Установка оборудования, уборка цеха (5-14 дней).
7. Поиск персонала (1-2 недели).
8. Выпуск пробной партии (до 1 недели в зависимости от выбранного способа копчения).
9. Поиск покупателей и сбыт готовой продукции.

Расчет суммы вложений

Сумма вложений зависит от того, какие объемы производства продукции планирует предприниматель. Для создания собственной мини-коптильни нужно внести такие позиции в бизнес-план:

• оборудование – около 400 000 рублей;
• оформление необходимой документации – около 20 000 рублей;
• закупка сырья (мясо, рыба) – около 100 000 рублей;
• подготовка помещения (оплата аренды) – около 250 000 рублей;
• стоит отложить еще около 100 000 рублей на непредвиденные расходы.

К ежемесячным расходам нужно отнести оплату:

• аренды помещения (50 000-100 000 рублей);
• заработной платы персонала (100 000 рублей);
• электроэнергии и прочих производственных затрат (от 50 000 рублей);
• транспортных расходов (от 100 000 рублей);
• сырья (100 000 рублей);
• налога на предпринимательскую деятельность, размер которого зависит от масштабов производства.

По подсчетам специалистов, для организации бизнеса на копчении и первичного выпуска продукции понадобится около 1 200 000 рублей.

Выбор направления деятельности

Открывая бизнес по копчению продуктов, необходимо определиться с тем, какую именно продукцию производить: мясо, рыбу, птицу, сало.

Еще один важный момент – определение типа копчения. Горячее копчение занимает немного времени, а холодное – от 1 до нескольких суток. Но продукт, приготовленный методом холодного копчения, хранится гораздо дольше того, который был приготовлен горячим способом.

Нужно обязательно оценить спрос на производимую продукцию. Следует изучить, насколько ранок заполнен продукцией подобного рода.

Изучение рынка включает такие мероприятия:

• изучение ассортимента продукции, а также цен на нее у потенциальных конкурентов;
• выявление вкусов и предпочтений потребителей;
• определение сильных и слабых сторон продукции конкурентов;
• поиск выгодного места для продажи копченостей.

Специалисты в отрасли копчения отмечают, что наибольшим спросом пользуются копченое мясо и красная рыба.

На начальном этапе ведения бизнеса не стоит пытаться создать конкуренцию крупным производителям. Пока не налажены точки сбыта, можно работать в небольших масштабах. По мере роста производства появится возможность открыть собственный магазин со своей продукцией, а после – создать целую торговую сеть.

Определение объемов производства

Оценка объемов производства копченостей зависит от финансовых возможностей предпринимателя. Он может заниматься бизнесом как в домашних условиях, так и организовать крупное производство.

Алгоритм для начинающего бизнесмена

Если у начинающего предпринимателя нет больших финансовых средств, но есть желание заниматься копчением как коммерческой деятельностью, ему стоит воспользоваться таким планом:

1. Закупить наименее дорогое мясное сырье. На сегодняшний день это куриные тушки. Эта продукция имеет хорошие вкусовые качества и невысокую калорийность. Готовить копчености нужно горячим методом, так как он является самым быстрым.
2. Постепенно расширить ассортимент за счет приготовления копченостей из другого вида сырья – свинины, рыбы, что повышает спрос.
3. Открыть цех холодного копчения.
4. Расширить рынок сбыта.

Поиск и налаживание контактов с поставщиками сырья

Предпринимателю, который планирует заниматься производством копченостей, необходимо найти надежных поставщиков сырья (мяса, рыбы, сала), чтобы на выходе получался действительно качественный продукт.

Мясо, птицу или рыбу рекомендуется закупать у поставщиков из ближайших регионов. Это снизит риск покупки несвежего сырья и затраты на транспортные расходы. Вначале не стоит закупать продукцию слишком большими объемами – необходимо оценить ее качество, сравнить цены.

В процессе копчения рыба и мясо теряют около 10-12% веса, поэтому при выборе поставщика необходимо остановить выбор на предложении, которое оптимальным образом сочетает качество сырья и его стоимость.

Немаловажным является и вопрос налаживания контактов с надежными поставщиками щепы – источника дыма, который и придает копченостям их характерный вкус и аромат.

Лучшим вариантом для приготовления копченых продуктов является щепа фруктовых (вишня, яблоня, абрикос, слива) и твердолиственных (ольха, клен, осина, дуб) деревьев.

От использования жидкого дыма, если говорить о качестве готовой продукции, лучше отказаться.

Выбор оборудования

Предпринимателю важно выбрать качественное оборудование для копчения. На рынке промышленных коптилен представлено много моделей с разными режимами копчениями, рабочим объемом, дополнительными функциями.

Существуют такие общие характеристики, на которые следует ориентироваться при выборе оборудования:

• материал изготовления – нержавеющая сталь;
• наличие поддона для сбора стекающего жира;
• материал решетки, на которую кладут продукты, – нержавеющая сталь.

Начинать работу можно с более бюджетными вариантами коптильных установок отечественного производства. Специалисты рекомендуют подобрать многофункциональную установку, в которой можно коптить продукты и холодным, и горячим способом.

Также понадобятся:

• технологические столы;
• холодильные камеры;
• термометры для коптильни (если к коптильной установке нет встроенного);
• емкости для мойки продукции и оборудования;
• ножи;
• разделочные доски;
• весы;
• тележки для транспортировки продукции.

Начинающим предпринимателям не стоит сразу приобретать оборудование дорогих брендов: для начала подойдут и более дешевые, но при этом качественные установки.

Надежные коптильни для малого бизнеса КоптиСам

Требования к помещению

• Размеры помещения, в котором будут производиться копчености, зависят от планируемых объемов.
• Если предприниматель на первых порах планирует производить продукцию в домашних условиях, то в качестве помещения подойдет гараж в частном секторе или другая постройка хозяйственного назначения.
• Для крупного бизнеса необходимо приобрести либо арендовать отдельное здание с достаточной площадью. Цех для копчения должен соответствовать нормам, которые установлены законодательством:

• площадь помещения, как минимум 100 кв. м;
• обязательное наличие канализации;
• расположение, минимум в 300 м от предприятий и жилых домов;
• наличие качественной системы вентиляции;
• полноценная обеспеченность холодной и горячей водой;
• наличие санузлов и раздевалок для персонала предприятия.

В производственном помещении должны быть оборудованы специальные отсеки и комнаты:

• склад с охладителем для хранения необработанного сырья;
• закрытый отсек для хранения тары;
• цех для засолки сырья;
• комната для санитарной обработки тары;
• склад готовой продукции;
• комната для упаковки готовых копченостей.

Стены помещений, в которых производится засолка и копчение продуктов, должны быть обложены кафельной плиткой на высоте до 1,5 м. На расстоянии 5 м от коптильни должен быть расположен щиток с огнетушителем и ведрами.

В помещении обязательно должны быть бактерицидные лампы и пожарная сигнализация.

Необходимый персонал

Для обеспечения постоянного функционирования предприятия по производству копченостей необходимо подобрать полный штат сотрудников. Потребуется не менее 12 человек:

• сотрудники, осуществляющие обвалку мяса и рыбы;
• сотрудники по подготовке продуктов к копчению (засол, маринование, просушивание);
• специалисты по обслуживанию коптильных установок;
• водители для транспортировки сырья и готовой продукции;
• бухгалтер;
• технолог;
• уборщик;
• продавец (если планируется открытие магазина по реализации собственной продукции).

Каждый сотрудник пищевого производства обязательно должен иметь санитарную книжку.

В дальнейшем, по мере развития бизнеса, можно расширить штат сотрудников.

Регистрация бизнеса, оформление документов

Для того, чтобы бизнес был легальным, необходимо оформить ряд документов в юридическом порядке. Прежде всего следует зарегистрировать организационно-правовую форму деятельности предприятия (ИП, ООО).

После этого необходимо получить разрешительные документы от надзорных органов. Их выдают такие ведомства:

• Роспотребнадзор;
• санитарно-эпидемиологическая служба;
• Ростехнадзор;
• пожарная инспекция.

Поставщики сырья обязательно должны предоставить предпринимателю сертификаты качества. Аналогичные документы понадобятся на готовые копчености.

Способы реализации продукции

Чтобы успешно сбывать готовую продукцию, стоит задуматься над тем, чтобы разработать логотип для коптильни и продавать копчености в упаковке с его изображением. Это сделает продукт узнаваемым.

Реализовывать готовую продукцию можно в собственном магазине. На начальных этапах, пока нет возможности открыть собственную торговую точку, продукты можно продавать оптом в крупные супермаркеты либо на торговые точки на рынках, а также предлагать их в точки общественного питания.

Собственную продукцию можно рекламировать в интернете. Размещать объявления о своей продукции можно бесплатно (создав свою группу в соцсетях) или за умеренную стоимость (в чужих группах, контекстная реклама).

Промышленные немецкие коптильни Helia Smoker

Доход и сроки окупаемости, рентабельность

При небольших объемах производства, если процесс копчения происходит в условиях сельской местности и предусматривает использование собственного помещения, можно выйти на доход в 20 000-25 000 рублей чистой прибыли. Для старта это довольно неплохие результаты.

Первоначальные вложения окупаются примерно за 12-14 месяцев работы.

Средний показатель рентабельности производства копченостей – около 25%. При наличии надежного и регулярного рынка сбыта доходность бизнеса может достичь 250-300%.

Копчение как бизнес – вид коммерческой деятельности, который приносит хороший доход при условии правильной организации производства и приготовления качественных продуктов. Можно производить копчености холодным и горячим методом, готовить рыбу, мясо, птицу и сало. Эти продукты востребованы в любое время года, их можно реализовывать в различных точках сбыта.

Источник: /kopchen.ru/kopchenie/biznes.html

Как сделать бизнес на копчении рыбы и мяса

Людям нравятся копчёности, без них не обходятся праздники, так почему бы не сделать коптильню основой своего бизнеса.

Обратите внимание, возле прилавков с копчёной рыбой и колбасами всегда есть люди, ароматные продукты «с дымком» покупают, независимо от времени года.

Коптильня в качестве бизнеса — хорошее начало своего дела, спрос на такие продукты не упадёт, а если есть спрос, соответственно, есть и доход. Итак, с чего же начать бизнес на копчении.

Правильно организованное коптильное производство может принести немалый доход

Изучаем рынок

Чтобы выявить плюсы и минусы коптильного производства, нужно изучить объёмы сбыта на рынке выпускаемой продукции:

• изучить ценовую политику и ассортимент у поставщиков в районе, где вы собираетесь открыть бизнес, или хотя бы присмотреться к ценам на прилавках;
• путём аналитической работы выявить пожелания и вкусы покупателей;
• изучить образцы выпускаемой конкурентом продукции для выявления её преимуществ и недостатков;
• найти выгодные точки реализации.

Выбираем место

Для начала определитесь с форматом будущего бизнеса — небольшая домашняя коптильня или полномасштабное производство. В зависимости от этого, объёмы выпускаемой продукции будут разными.

Домашнее копчение в качестве бизнеса можно организовать в свободном пространстве частного дома — на приусадебном участке или в гараже.

Выбор места зависит от стартового капитала и опыта. Для крупного производства придётся арендовать отдельное большое помещение — это будет цех по производству деликатесов. Учитывайте тот факт, что старое предприятие сложно переделать в полноценный коптильный цех, соответствующий всем санитарным нормам и требованиям государственных органов.

Государственные нормы:

1. Площадь помещения от 100 м2 и больше.
2. Коптильный цех должен располагаться в трёхстах метрах от жилых строительств.
3. Обязательное наличие холодной и горячей воды, канализации, системы вентиляции.
4. На территории предприятия должны быть санузлы, служебные помещения, раздевалки.

Построить полномасштабный бизнес с нуля сложно, поэтому хорошо всё обдумайте. Возможно, для начала вам подойдёт мини-коптильня для малого бизнеса, со временем всегда можно расшириться. Для желающих сразу открыть большой цех, рекомендуем присмотреться к бывшим столовым, которые создавались с учётом государственных норм.

Постепенно вы будете совершенствовать место производства

Независимо от площади, нужно предусмотреть помещения для запаса сырья, его засолки, упаковывания, хранения опилок, жидкого дыма, тары, а также готового мяса или рыбы (отдельные камеры для разных копчёностей).

Какие нужны документы

Если вы хотите открыть коптильный бизнес на дому, записывайте перечень документов:

• документ санэпидемстанции;
• заключение таких организаций, как Росприроднадзор и Ростехнадзор;
• документ с ветеринарной организации;
• разрешение пожарной службы;

Без этих справок вам не удастся наладить бизнес в указанной сфере. Поскольку он касается пищевой промышленности, сотрудники СЭС будут ежемесячно брать пробы готовой продукции.

Вашу продукцию регулярно будет проверять СЭС

Покупка оборудования

После того, как вы нашли подходящее помещение, определились с масштабом бизнеса, покупайте оборудование. Его выбор зависит от того, с каким размахом развернётся «копчёное дело». Для крупномасштабного производства потребуются:

• Столы технологические.
• Несколько моек.
• Разделочные доски и ножи.
• Коптильные камеры с шампурами. Если планируется копчение рыбы, купите специальную коптильную камеру для этого вида продукции.
• Весы.
• Большие холодильники, морозильные камеры.
• Тележки для транспортировки мяса по цеху.
• Транспорт для сбыта и доставки готовых копчёностей.

Возможно, список неполный, что связано с особенностями разных производственных цехов. Мы опубликовали ориентировочный перечень оборудования. Для надомного производства копчёностей (например, если вы коптите мясо на заказ) его можно сократить, для больших цехов — расширить. Напишите об этом в х, укажите, что, по вашему мнению, должно быть в коптильном цехе.

Обработка оборудования

В коптильном помещении обязательно должна быть вытяжка и хорошая вентиляция, а двери и люки — плотно закрываться. Если есть возможность, рейки и шампура сразу закупайте в двойном количестве, поскольку их нужно обрабатывать ежедневно: чистить, мыть в 1% содовом растворе и ошпаривать кипятком. Обработка коптильных камер производится раз в неделю.

В цеху важно соблюдать постоянную чистоту

Также вам понадобятся влагомеры и термометры, чтобы измерять влажность и температуру в камерах, где готовятся продукты на продажу. Показания измерительных приборов записываются в специальный журнал.

Не забывайте о дезинфекции: доски для разделывания мяса нужно после каждой смены замачивать в 5% растворе кальцинированной соды, затем хорошо их просушивать. Столы, на которых вы разделываете рыбу и мясо, дезинфицируйте дважды в день. Главное, чтобы эти правила выполнялись не только для санэпидемстанции.

Ведь чистота важна всегда, особенно там, где готовят продукты. Если ваши копчёности всегда будут свежими, в меру прокопчёнными, не пересушенными и без горького привкуса, их будут покупать.

Контрольная закупка

Оптимальный вариант — закупать продукцию в своём регионе, чтобы далеко не ездить. Поначалу закупайте маленькими партиями, поскольку вы не знаете, как пойдут продажи.

При небольших объёмах легче сравнить цены и качество у разных поставщиков. Рыбные хозяйства охотно откликаются на предложения сотрудничества, предлагая выгодные цены и качественный товар.

Не покупайте мясное замороженное сырьё — это сразу отразится на качестве готового балыка или окорочка.

Как найти покупателей

Главная цель любого бизнеса — хороший рынок сбыта, что влечёт за собой достойный доход. Помните, что копчёное мясо — это не одежда или посуда, которая может месяцами храниться на складе. Мясо важно чем быстрее реализовать, пока оно свежее, ароматное, съедобное, в конце концов. Иначе можно быстро растерять клиентов, а также лишится бизнеса, ведь вы не захотите работать в убыток.

Найти точки сбыта можно на местных рынках, супермаркетах, продовольственных магазинах, в пивных барах. Ведь копчёная рыбка более полезная и вкусная, чем чипсы и снеки.

Чтобы заинтересовать покупателей, предлагайте выгодные цены и, по возможности, широкий ассортимент. В дальнейшем вы сможете реализовать продукцию в сети магазинов.

Помните, что на каждом этапе движения бизнеса большую роль играет высокое качество продукта.

План запуска собственного проекта

• выбор ассортимента — 3 дня;
• покупка оборудования — 1 день;
• установка оборудования — 2 дня;
• приведение цеха в рабочий вид, уборка — 5 дней;
• получение необходимых разрешений — 2 недели;
• подбор сотрудников — неделя;
• приобретение продуктов — 1 день. Уже в этот день можно начинать производство.

Следует найти надёжного поставщика свежих продуктов

Финансовая сторона

Примерные расходы для бизнеса мини-формата:

• Необходимая сумма для приобретения оборудования — 3000—45 000 рублей.
• Закупка продукции — от 9 000 рублей.
• Оплата транспорта, аренда небольшого помещения, стоимость электричества за месяц — примерно 11 000 рублей.

Итак, сумма, которая вам потребуется — 50 000 рублей. Окупаемость осуществляется в среднем за 3 месяца. Как видим, стоит основывать бизнес на копчении продуктов, главное, подойти к вопросу ответственно, учитывая все нюансы.

Бизнес-план для рыбы

Предлагаем вашему вниманию бизнес-план коптильни для рыбы. Возьмём для примера скумбрию горячего копчения. Если вы коптите и продаёте только этот продукт, уже в первый месяц сможете получить прибыль, при условии, что точки сбыта найдены. Затратная часть производства среднего масштаба включает такие пункты:

• Аренда помещения в месяц — 95 000 рублей.
• Закупка рыбы — 500 000 рублей (стоимость за килограмм 100 рублей).
• Зарплата сотрудникам (12 человек) — примерно 280 000.
• Электроэнергия и другие производственные расходы — 100 000 рублей.
• Расходы транспортировки — 200 000 рублей.
• Налоги — 300 000 рублей.

Затраты составляют больше миллиона рублей, а теперь посчитаем прибыль.

Во время копчения рыба теряет десять процентов от общей массы. Если вы закупили 10 тонн свежемороженой продукции, то после копчения у вас получиться 9 тонн. Путём умножения узнаём, какой вас ожидает доход: 9 тонн умножаем на 220 рублей (цена за килограмм готовой рыбы), получаем сумму 1 980 000 рублей за один месяц.

Чистая прибыль — 400 000 рублей за месяц. Такими темпами бизнес полностью окупится за год. Главное, найти точки сбыта, чтобы продукция быстро реализовывалась. Бизнес-план примерный, чтобы вы понимали, как можно заработать в этой сфере. Никто не говорит о том, что в первый месяц нужно закупать 10 тонн рыбы, вполне можно начать с 50 килограмм.

Для домашнего бизнеса даже с 5 килограмм.

Бизнес копчения мяса не менее прибыльный. Главное, составить хороший ассортимент. Коптить можно свинину, кур, сало — всё, что хотите. Перед тем как начать, изучите несколько технологий копчения на нашем сайте и выберите менее затратную. Такую продукцию с удовольствием берут магазины, рестораны и кафе.

Целесообразно отметить, что на рынках много копчёной рыбы, кур и сала. Настоящего копчёного мяса мало. Балыки и корейку в вакуумных упаковках мы не учитываем, поскольку копчением там слабо пахнет. Поэтому прежде чем покупать оборудование, должна быть чётко продуманная идея.

Определитесь с тем, что вы будете производить: исключительно рыбу или только мясо, или и то, и другое. Если у вас нет нужной суммы на руках, начните с малого, например, с легализации копчёной продукции. За пределами рынка или среди знакомых многие занимаются копчением на заказ.

Покупатели будут, ведь кто-то предпочитает только заводские копчёности, другие же отдают предпочтение домашним деликатесам.

Источник: /DomKopchenie.ru/koptilni/koptilnya-kak-biznes.html

Коптильня как бизнес: запускаем производство

Воплощенная в жизнь идея – коптильня как бизнес, принесет предпринимателю стабильно высокий заработок при сравнительно небольшом первоначальном капиталовложении. Рассмотрим, с какими задачами столкнется начинающий бизнесмен на пути открытия собственного производства, а также дадим рекомендации по их решению.

Правильно функционирующая коптильня для малого бизнеса – отличный стартап с последующей стабильно возрастающей прибылью, при условии, естественно, инвестирования в собственное дело. Привязанность народонаселения независимо от времени года к копченым продуктам – рыбе, мясу, гарантирует быструю реализацию готовой продукции.

Однако, как и любой другой бизнес, организованный с нуля, этот вид предпринимательства потребует от начинающего бизнесмена определенных знаний, на основе которых можно смело заниматься организационными вопросами и запуском производства.

Маркетинговое исследование: анализируем рынок

Коптильня – бизнес, для осуществления которого необходимо тщательным образом изучить объемы сбыта готовой продукции (копченых продуктов). Это необходимо для видения полной картины будущего производства – его положительные и отрицательные стороны. Для этого рекомендуется предпринять следующее:

• изучить ассортимент и стоимость сырья для копчения у поставщиков, а также цены на готовую продукцию на прилавках торговых точек;
• проведя опрос, понять желания и вкусы потенциальных покупателей;
• провести анализ готовой продукции конкурентов, чтобы знать достоинства и недостатки копченых продуктов их производства;
• определить перспективные места реализации.

Внимание! Анализ цен, ассортимента необходимо проводить в том районе, где предполагается открыть бизнес – копчение рыбы, мяса и других продуктов.

Определяем место для размещения производства

Определить формат коптильни для бизнеса – важный шаг в планировании будущего производства, влияющий на размер первоначальных капиталовложений. Можно начать с мини-производства – домашнее копчение, предполагающее размещения оборудования в частном секторе (загородный дом, гараж и так далее). Или сразу замахнуться на крупное производство – коптильный цех.

В этом случае, производственное помещение должно отвечать санитарным нормам и требованиям госструктур:

• площадь не должна быть меньше 100 м2;
• производство должно находиться не менее чем в 300 метрах от строений жилого назначения;
• наличие коммуникаций – вентиляционная система, канализации, а также свободный доступ к холодной и горячей воде;
• на территории производства должны быть дополнительные строения – раздевалки, помещения, предназначенные для служебных целей и так далее.

Внимание! В качестве стартапа, рекомендуется открыть мини-коптильню. Встав на ноги, можно увеличить производство.

Для тех, кто желает сразу оперировать большими оборотами, следует знать, что старое строение практически невозможно реконструировать в полноценный коптильный цех! Но есть выход – стоит обратить внимание на столовые, так как они возводились с учетом всех госнорм.

Помимо выделения площади под производственный процесс нужны помещения:

• для хранения запасов сырья и его засолки;
• хранения опилок и «жидкого» дыма;
• для размещения тары и упаковки;
• камеры для копченых продуктов разного сорта.

Это необходимо и для мини-коптильни, и для крупного производства.

Правовая сторона вопроса

Кроме регистрации предпринимательской деятельности, чтобы легально заниматься коптильным бизнесом, необходимо собрать следующие разрешительные документы:

• справка из СЭС (санэпидемстанции);
• справки с одобряющими резолюциями из Росприроднадзор и Ростехнадзор;
• справка из ветеринарной службы;
• разрешение от пожарной инспекции.

Внимание! Так как коптильный бизнес относится к пищевой промышленности, нужно быть готовым к ежемесячным проверкам СЭС – сотрудниками этой службы будут браться пробы готовой продукции для дальнейших лабораторных исследований.

Приобретаем необходимое оборудование

Непосредственно от формата бизнеса зависит и количество оборудования, которое следует купить. Мини-коптильня вполне обойдется недорогими агрегатами, стоимость которых варьируется от 5 до 35 тыс. руб. Кстати говоря, все, что нужно для мини-коптильни можно сделать собственноручно!

Другая картина в крупном производстве. Здесь потребуется:

1. Технологические столы.
2. Ванны для мойки.
3. Ножи и доски для разделки.
4. Охлаждающие камеры.
5. Весы.
6. Клети для копчения, оборудованные шампурами.
7. Тележки для перемещения готовой продукции, а также транспорт для ее доставки в торговые точки.
8. Дополнительное оборудование.

Внимание! Каждый проект коптильни имеет свои особенности, влияющие на комплект оборудования. Выше приведен ориентировочный список.

Здесь, также стоит поговорить о санитарных процедурах, которые потребуют приобретение специальных веществ и приборов. Ежедневно в 1-процентном растворе соды необходимо обрабатывать рейки и шампура, после чего ошпаривать их кипятком. Еженедельно санобработке подвергаются непосредственно сами коптильни.

Обязательно наличие влагомеров и термометров в коптильнях – их показатели записываются в журнал. В 5-процентном растворе соды необходимо замачивать, после чего тщательным образом высушивать доски, предназначенные для разделывания мяса. Эта процедура осуществляется после каждой смены.

План запуска коптильни и финансовая сторона бизнеса

Для простоты проведения организационных действий, направленных на открытие коптильни, предлагаем план, который выглядит следующим образом:

1. Выбор предполагаемого к выпуску ассортимента – 3 дня.
2. Приобретение необходимого оборудования – 1 день.
3. Установка – 2 дня.
4. Придание помещению рабочего облика – 1 день.
5. Сбор необходимой документации – 2 недели.
6. Собеседование (выбор) с потенциальными сотрудниками – 1 неделя.
7. Закупка сырья – 1 день.

В день закупки сырья можно запускать производственный процесс.

Чтобы открыть коптильню мини-формата (домашнюю), потребуется ориентировочно 50 тыс. рублей стартового капитала. Эта сумма пойдет на следующие расходы:

• приобретение оборудования – от 5 до 35 тыс. руб.;
• закупка сырья – от 9 тыс. руб.;
• на транспорт, аренду помещения и потребление электричества будет уходить ежемесячно еще 11 тыс. рублей.

При наличии стабильного рынка сбыта, рентабельность мини-коптильни – высокая. Окупаемость происходит в течение первых 2 месяцев!

Рынок сбыта в любом бизнесе, производящем какую-то продукцию – архиважный аспект! Особенно это касается бизнеса, связанного с копчением продуктов и последующей их реализацией. Ведь долго на складе готовой продукции, даже в морозильных камерах, не будешь держать эти деликатесы – падает внешняя привлекательность, теряется вкус конечного продукта.

Найти рынок сбыта для копченостей несложно. Это могут быть рынки, торговые центры, рестораны и так далее. Позже, можно будет открыть собственную сеть мини-магазинов по продаже копченых продуктов. Главное – высокое качество конечного продукта, а людская молва сделает совершенно бесплатную рекламу!

Источник: /gdemani.ru/svoj-biznes/koptilnoe-proizvodstvo.htm

Бизнес на домашней коптильне: бизнес-идея

Проблемы с потенцией? Переходи к нам, решим проблему!

Прежде, чем открывать коптильный бизнес, необходимо узнать всю информацию о секретах приготовления копченостей, испробовать множество рецептов и способов приготовления мяса и рыбы.

Следующим важным шагом станет выбор оборудования, с помощью которого и будет организована домашняя коптильня. Здесь на выбор два варианта: либо приобрести уже готовую установку или сделать мини коптильню для холодного копчения рыбы и мяса своими руками (инструкций в интернете много).

С чего начать бизнес на копчении продуктов

Прежде, чем продавать производимые своими руками мясо и рыбу холодного копчения, их необходимо пробовать и узнать мнение у других.

Для этого попробуйте сами блюда, которые получаются, а также дайте их на пробу своим близким и друзьям. Они оценят вкусовые качества продукта и дадут вам необходимые советы.

Когда о копченостях будут отзываться только положительно, тогда можно выходить на рынок.

Для запуска малого бизнеса по копчению необходимо:

1. Приобрести установку. Сегодня множество производителей и поставщиков предлагают недорогие коптильни для малого бизнеса. Более того, они доставляют мини коптильни для холодного копчения мяса и рыбы в любой регион страны.
2. Определиться с местом, где будет стоять домашняя коптильня. Это тоже не так сложно. Если вы не обладаете собственным подходящим помещением, то можно его арендовать. Прекрасным вариантом будет гараж.
3. Выбрать продукты, которые будут коптиться. Здесь необходимо проявить максимальную осторожность.

Несколько советов начинающему ИП

Перед открытием любого дела нужно провести изучение и анализ рынка, чтобы в максимальный срок окупить затраты и начать получать прибыль. Кстати, срок окупаемости крупной коптильни составит не больше полугода. Для этого необходимо:

• ознакомиться с ценами и перечнем продукции конкурентов;
• узнать вкусы и предпочтение клиентов;
• проработать особенности и недостатки продукции конкурентов, чтобы сделать свою продукцию лучше и не допустить чужих ошибок;
• найти точку продажи товара, желательно несколько вариантов.

Это поможет с легкостью сбывать рыбу и мясо холодного копчения и получать за это прибыль уже с первых дней работы.

Второе, на что необходимо обратить внимание, это качество продуктов, которые вы закупаете для своего бизнеса. Не доверяйте тому, что говорят поставщики о термической обработке мяса и рыбы. Это тот пункт, на котором ни в коем случае нельзя экономить.

Также поставщик продуктов должен иметь безупречные отзывы и прекрасные рекомендации. Плохое качество сразу же подорвет вашу репутацию на рынке, а восстановить ее, потом будут очень тяжело.

Из-за низкой репутации продавца, упадут объемы продаж и бизнес разорится.

Необходимо помнить, что самым большим спросом на рынке пользуется копченая красная рыба. Именно потому поставщик этого товара, просто необходимое условие для развития бизнеса.

Закупать сырую красную рыбу в магазинах просто бессмысленно потому, что цены на нее высокие. Из-за этой накрутки вы не сможете получить желаемой прибыли.

Для хорошего бизнеса нужно найти оптового поставщика, который будет завозить для вас рыбу с фермы или завода. Необходимо обращать внимание на наличие сертификатов качества.

Коптильни для малого бизнеса – это прекрасный способ своими руками начать прибыльное дело.

Главное уделять внимание продукции холодного копчения для того, чтобы у мяса или рыбы всегда был свежий вид и прекрасный вкус.

Мини коптильня, которую можно сделать своими руками, прекрасно подходит для этого. Важно, что один раз потратившись, в дальнейшем можно зарабатывать и успешно развивать бизнес своими руками.

Труднее всего для бизнесменов является получение сертификата гигиены. Это просто необходимое условие, которое никак нельзя обойти. Но, к сожалению, придется собрать множество документов и посетить несколько инстанций. Прежде, чем результат будет достигнут.

Основные требования

Перед началом работы нужно определиться с размером производства. Копчением можно заниматься в цехе по конвейерному принципу. А можно организовать небольшое семейное предприятие. Причем можно разместить все у себя на участке, даче или в гараже. На выбор места влияют размер капитальных затрат и опыт.

Для крупного бизнеса обязательно требуется аренда, покупка или переделка помещения, отвечающего санитарным нормам и правилам. Например, такое помещение должно иметь площадь 100 м2 и более.

В качестве варианта подойдет аренда помещения, которое уже соответствует этим требованиям – кафе или столовая.

Какое оборудование выбрать для копчения

Главным для технологии холодного копчения являются коптильня, сырье для копчения, топливо. Уже этого достаточно, чтобы своими руками производить небольшие порции продукции. Для себя и для продажи знакомым или на рынке. Для эффективного подхода к делу понадобится спец. инвентарь. Вот примерный список инструментов и оборудования:

• рабочие столы;
• моечные ванны;
• разделочные доски и ножи;
• холодильная и морозильная камеры;
• весы для сырья и для готовых копченостей;
• клети, решетки, крюки и шампуры;
• транспорт внутренний (для грузов свыше 30 кг) и внешний;
• кассовое оборудование и прочее (витрины, связь, средства против пожара).

Сколько денег нужно для открытия бизнеса по копчению?

Вычислить стартовый капитал, необходимый для открытия малого коптильного бизнеса, очень просто. Вот небольшие расчеты той суммы, которая потребуется в виде стартового капитала начинающему владельцу собственной коптильни.

Пункты расходов	Значение, тыс. руб.
мини коптильня(купить или сделать своими руками)	от 20 до 60
сырье для копчения	от 15 до 20
электричество и доставка	10
Итого	от 45 до 80

Итак, в общей сложности домашняя коптилка для производства мяса и рыбы купленная под ключ или сделанная своими руками, потребует примерно 80 тыс. руб. Но еще, помимо всего этого, необходимо разобраться в строении мини коптилен и их видах. Только после изучения всех нюансов можно приступать к организации своего бизнеса.

Копчености всегда пользовались повышенной популярностью. Ароматные деликатесы хороши в качестве закуски и основного блюда. И поэтому копчение мяса и рыбы на продажу – отличный способ для того, чтобы сделать своими руками высокий доход от собственного бизнеса.

Сколько денег можно зарабатывать на домашней коптильне

Назвать точную сумму прибыли в данной сфере коммерческой деятельности практически невозможно. Крупное предприятие, с налаженными каналами сбыта и своими фермами с каждого вложенного доллара может получать 0,5-0,7 центов чистой прибыли, а небольшая домашняя коптильня – в 3-4 раза меньше.

Для ответа на вопрос о размерах прибыли коптильни возьмем среднестатистические экономические показатели по данной отрасли.

• Ежемесячная выручка фирмы составляет 7300 долл.
• Отчисления в бюджет (УСН на 6% от выручки) 440 долл.
• Издержки фирмы 4500 долл. в месяц.
• Чистая прибыль: 7300-4500-440=2360 долл.

Для небольшой фирмы, это очень хороший показатель, но не забывайте о рисках. Малейшее нарушение технологии может стать причиной серьезных убытков.

Документы, необходимые для легальной деятельности коптильни

Первый организационный вопрос, который вы должны решить, прежде чем запустится производственный процесс – это регистрация ООО или ИП.

В данном случае, достаточно получить документы индивидуального предпринимателя, но если у вас есть опасения, что фирма может обанкротиться или, кроме вас, в бизнесе участвуют другие учредители, тогда придется готовить протоколы собраний, искать юридический адрес и уставный фонд для ООО.

Но самый сложный вопрос в данной отрасли – это постоянный контроль санитарных служб. У вас должны быть сертификаты на всю продукцию, кроме того, представители СЭС, раз в месяц, а иногда и чаще, проверяют ваше производство (состояние цеха, наличие медицинских книжек, соблюдение санитарных норм и т.д.).

Кроме сотрудников санстанции, вам придется тесно общаться с представителями пожарной инспекции, Ростехнадзора, Росприроднадзора. Если они не выдадут разрешения, вы не сможете начать производство копченой продукции.

Вышеперечисленные бумаги являются главными документами для открытия домашней коптильни. Больше никаких лицензий и разрешений оформлять не надо.

Выбор режима налогообложения

Еще на начальном этапе создания фирмы, вам необходимо решить два важных вопроса:

• Выбрать код для вашей деятельности по общероссийскому классификатору.
• Определить оптимальный режим налогообложения.

По первому вопросу: переработка мяса соответствует коду ОКВЭД 10.11.

Большинство предпринимателей на личном опыте убедились, что лучше всего, работать по упрощенной системе налогообложения. Она позволяет выбирать способ расчета налогов:

• 6% от выручки
• или 15% от прибыли (до уплаты налогов).

Второй вариант подходит для ситуаций, когда у вас есть все необходимые документы, подтверждающие выполнение расходных операций.

Проблемы с потенцией? Переходи к нам, решим проблему!

Источник: /dengivezde.biz/domashnyaya-koptilnya

Современный бизнес по народным рецептам. Копчение как бизнес

ГлавнаяБизнесКопчение как бизнес

Продукты холодного копчения — деликатес, востребованный на рынке продуктов питания. Производство изысканного лакомства осуществляют для частного пользования и на реализацию, с целью получения прибыли.

Начать копчение продуктов выгодно для владельцев частной собственности.

Выход на поставщиков сырья — дополнительное преимущество при устройстве коптильни холодного копчения, которая станет отличным вариантом для малого бизнеса.

Копчение — как бизнес!

Бизнес, построенный на копчении мяса и рыбы, выгодный в любых объемах реализации готового продукта. Можно начать с малого производства для собственных нужд.

Запускать в работу большой цех необходимо после получения опыта и изучения рынка. Домашнее коптильное оборудование удобно установить в небольшом помещении.

После увеличения спроса на товар — оправданно вложение средств в обустройство производственного цеха.

Запуск большого производства требует соблюдение ряда этапов:

• обустройство производственного помещения;
• установка специального оборудования;
• регистрация фирмы в органах контроля;
• налаженное поступления сырья в необходимых объемах;
• разнообразие выпускаемого ассортимента;
• реализацию в точки сбыта.

Востребованная продукция не зависит от сезона, а на производство не влияют погодные условия. Необходимость в крупном капитале не так существенна. Реализовать идею, приносящую доход, возможно в домашних условиях с небольшими вложениями.

Обзор бизнеса и особенности рынка (видео)

Продуктов копчения довольно много. Рыбные, мясные и колбасные изделия — популярны и востребованы в любом регионе. В меню ресторанов и на прилавках магазинов присутствуют разновидности копченых изделий. Функционирующая коптильня для малого бизнеса — производство с достойным качеством и ассортиментом. Рынок сбыта достаточно широк. Для увеличения объема продаж потребуется:

• изучить конкурентов и их цены;
• разнообразить ассортимент под спрос потребителей;
• изучить точки реализации и наладить дистрибьюторскую сеть.

Проанализировав потребительские вкусы — разработать продукт по полученным опросам.

Горячее или холодное копчение, что выгоднее?

Перед началом производства выбирают установку с необходимыми параметрами. Различают устройства по принципу тепловой обработки. Существуют два основных вида: горячее и холодное. При температуре дыма до 35 градусов происходит холодное копчение. Горячее выполняется в диапазоне от 60 до 120.

Каждый метод имеет свои особенности, временные рамки, преимущества и недостатки. Представлена рентабельна коптильня как бизнес рентабельность ряда зависящих факторов.

Горячий способ выполняется за пару часов, а холодный происходит около суток. Изделия холодного метода хранятся намного дольше, что дает дополнительное время на реализацию. Востребованы оба способа, но горячее копчение просчитывается проще.

Выпуск осуществляется небольшими партиями, что удобно при реализации.

Плюсы и минусы домашней коптильни как бизнеса

Плюсы деятельности:

• хорошая прибыль;
• перспектива расширения бизнеса;
• возможность обеспечить качественными блюдами себя и близкий круг общения.

К минусам относится ряд факторов по регистрации и получению официального разрешения на реализацию продукции. Производственные моменты требуют постоянного длительного контроля. Копчености относят к скоропортящимся продуктам. Хранение требует особых условий и контроля качества.

Регистрация и документы

Начало реализации продукции возможно небольшими партиями в близком окружении. Для выхода на торговые точки понадобится соответствующая регистрация предприятия. Чтобы открыть коптильню, необходимо оформить себя индивидуальным предпринимателем (ИП). Работа ИП даст возможность выйти на новые рынки сбыта, но потребует уплаты налогов.

Потребуется прохождение служб:

• санэпидемстанции;
• ГосТехНадзора;
• пожарной проверки;
• водоканала.

Быстрая процедура регистрации (ИП) и освобождение от части налогообложения — достоинства для небольшого предприятия. После прохождения регистрации и оформления ИП — приступайте к выпуску и продаже изделий с соответствующими сертификатами качества. Каждая выпускаемая единица ассортимента проходит проверку в ветеринарной службе и получает необходимый документ.

Организация коптильного бизнеса

Для успешной деятельности предприятия необходимо обдумать организационные вопросы. Написать бизнес-план, провести расчеты на закупку сырья и чистую прибыль от сбыта. Небольшие коптильные установки позволяют начать небольшой бизнес в домашних условиях. Выбрав подходящее помещение, займитесь:

• покупкой и установкой оборудования;
• регистрацией документов;
• закупкой и хранением сырья;
• выпуском и сбытом изделий копчения.

Коптильня устанавливается даже в гараже, что не влияет на ее деятельность — как бизнес.

Выбор помещения

Перед выбором помещения необходимо учесть масштаб производства. Независимо от размеров оборудования, помещение выбирают просторным. Ориентируются на перспективу дальнейшего развития.

Возможность качественного складирования и хранения готовой продукции и сырья. Располагают коптильню вдали от населенных домов на расстоянии 300 метров. Основные правила — соблюдение санитарных требований.

Государственные нормы предусматривают размер помещения от 100 м 2 с подключением всех коммуникаций.

Планировка коптильного цеха

Крупный проект коптильного цеха нуждается в специальном оснащении. Для соблюдения технологических процессов понадобится:

• холодильные камеры;
• весы;
• ванны и мойки;
• средства транспортировки;
• коптильная установка;
• разделочный инструмент;
• рабочие столы.

Под специальные режимы варки, сушки и обжаривания — приобретают дополнительные функциональные установки.

Оборудование и персонал

Холодное копчение осуществляют разными установками с генераторами дыма. Существует комбинированное оборудование с разным типом топлива и процессом его сгорания. Отличаются установки:

• по объему камеры;
• виду топлива;
• генератору дыма;
• функциональных возможностях;
• параметрах автоматизации процесса.

Обслуживание небольшой домашней установки не требует наемного персонала. Достаточно помощи знакомых. Для крупного цеха необходимы работники на каждый технологический процесс. Для ведения документации необходимы услуги бухгалтера.

Продукция для копчения

Учитывая потребности рынка сбыта — подбирают необходимое сырье. Пользуются спросом у потребителей копчености:

• рыбных;
• мясных;
• колбасных продуктов;
• сырных деликатесов.

Большие объемы сырья выгодно закупать у крупных животноводческих ферм и рыболовных хозяйств.

Технология копчения

Холодный процесс копчения — длительная обработка дымом с заданным температурным режимом (до +35C).При тлении древесных пород появляется дым, который обволакивает продукты, помещенные в камеру. Длительность процесса около 10 часов, после чего изделия имеют неповторимый аромат копчености.

Поиск покупателя и налаживание сбыта

Для успешного ведения бизнеса необходим рынок сбыта. Увеличения объемов продаж позволит получить дополнительную прибыль для раскрутки своей торговой марки. Разрабатывается личный бренд, отличительная упаковка, расширяется ассортимент и производственные мощности.Оформив разрешительные документы, частный предприниматель имеет возможность реализации:

• на оптовые базы;
• сети быстрого питания;
• стационарные торговые точки;
• кафе и рестораны.

Расширив производство — перспективно поставить свои торговые точки. Качественные свежие изделия пользуются спросом у многих потребителей.

Риски

Ведение бизнеса сопровождается некоторыми рисками. Продукты скоропортящиеся и требуют специального хранения и быстрой реализации. Изготавливать большие запасы уместно при налаженном сбыте и востребованном продукте.

Расчет доходов и расходов

Точно посчитать рентабельность небольшой коптильни довольно трудно. Сумма доходов зависит от количества выпускаемого продукта и вида используемого сырья. Бизнес план рассчитан на приблизительный процент дохода, а от мощности цеха зависит чистая прибыль.

Средний показатель по функционирующим производствам — цена за 1 кг сырья умножается надвое. Полученная сумма умножается на выпускаемый тоннаж за месяц. Вычитывают издержки производства, ремонт, оплату услуг и зарплату сотрудникам. Оставшаяся сумма — чистая прибыль, которая тратится по усмотрению владельца коптильни.

Часть дохода нужна для модернизации цеха и рекламного сопровождения торговой марки.

Достоинства и недостатки

Каждый предприятие имеет свою специфику. Коптильня холодного копчения для малого бизнеса имеет свои плюсы и минусы.

Достоинства:

• простота работы, не требующая квалифицированных навыков;
• работа на территории своего дома;
• независимость от работодателя;
• круглогодичный высокий доход;
• быстрая окупаемость производства;
• перспективы расширения до полноценного цеха.

К недостаткам относят:

• риски, связанные с хранением и реализацией товара;
• ряд разрешительных документов и регистрация ИП;
• много конкурентов.

Заключение

Мясные и рыбные деликатесы украсят любой стол. Изготавливать продукты холодно копчения удобно для собственных нужд и с целью реализации. Изучив рынок сбыта, наладив производственный процесс и установив холодильные камеры — небольшая коптильня разрастется в рентабельное дело со стабильным доходом.

zenplanter.com

Домашние копчение как бизнес

Интересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статья

• Все темы форума «Карьера» (24693)
• • Законы роста: как двигаться по карьерной лестнице правильно (12)
  • Энистон боится, что ее карьеру разрушит мстительная Джоли, которая до сих пор имеет на нее зуб (188)
  • Хрустальная слеза: вечно сдержанная Татьяна Голикова расплакалась, покидая Госдуму (91)
  • Современная Мулан: девушка из Афганистана 10 лет притворяется юношей, чтобы кормить семью (29)
  • «Она не бросит работу ради Брэда»: инсайдер рассказал, какое место в жизни Оксман занимает Питт (3)
  • Измены, потери, сожженное сердце любимого: все о бурной личной жизни Мэри Шелли — матери Франкенштейна (29)
  • Одна в космосе: история Валентины Терешковой, первой женщины на околоземной орбите (30)
  • Сенатор США, потерявшая обе ноги на войне, стала матерью в 50 лет (14)
  • «Работать с таким тяжелейшим грузом на посту нельзя»: губернатор Кемеровской области подал в отставку (118)
  • Владимир Пресняков хотел, чтобы Кристина Орбакайте сидела дома, а не выступала на сцене (36)
  • «Побег» из офиса: как превратить рабочее место в арт-пространство (0)
  • Татуированный сын Елены Яковлевой теперь работает воспитателем (35)
  • Одноцветные M&Ms для Лопес, танк для Guns N’ Roses, билет в эконом-класс для жены Арми Хаммера и другие истории букинг-агента звезд Анны Зайцевой (22)
  • Партия ветеранов России решила выдвинуть Ольгу Бузову кандидатом в мэры Москвы (43)
  • Страх и ненависть на льду: самые громкие международные скандалы, в которых были замешаны отечественные фигуристы (73)
  • В постели с врагом: женщины, из-за которых разрушились карьеры известных мужчин (48)
  • Как совместить политические амбиции и семейное счастье: все о жизни самых привлекательных женщин-президентов и премьер-министров (18)
  • Я не вернусь: чем сегодня занимаются бывшие солистки «ВИА Гры» (59)
  • От судьбы не уйдешь: звезды, которые не планировали становиться знаменитыми (13)
  • Елена Летучая перешла работать на Первый канал, но гендиректор «Пятницы!» заявил о нарушении ею контракта (28)
  • Законы роста: как двигаться по карьерной лестнице правильно (12)
  • «Побег» из офиса: как превратить рабочее место в арт-пространство (0)

  Источник: /gruzotvezem.ru/biznes/kopchenie-kak-biznes.html