Должностная инструкция повара кафе — содержание, основные обязанности, требования к квалификации

• Важнейшим документом в трудовой деятельности любого человека является должностная инструкция, однако порой работодатели не уделяют ее составлению достаточное количество внимания, что крайне негативно сказывается на дальнейшей работе сотрудника в компании.
• В этой статье мы поговорим о том, что собой представляет типовая должностная инструкция повара, а также предложим несколько вариантов готовых документов.

Как составить: общие положения

Первым разделом любой должностной инструкции являются «Общие положения» — здесь работодатель указывает:

• к какой категории сотрудников принадлежит повар (к рабочим);
• кем назначается и освобождается от должности (приказом генерального директора по представлению управляющего или шеф-повара);
• кому подчиняется (управляющему или шеф-повару);
• кто выполняет функциональные обязанности повара в период его отсутствия на рабочем месте (должностным лицом, утвержденным в приказе по учреждению);
• какие требования к образованию (не ниже среднего профессионального) и стажу сотрудника предъявляются (не менее года работы по специальности).

Далее указывается перечень знаний, которыми повар должен обладать. Как правило, от сотрудника требуется знание:

• нормативной и руководящей документации, приказов, распоряжений и других документов, относящихся к организации питания;
• нормативов и правил, касающихся санитарии и эпидемиологии;
• технологии, рецептов приготовлений и требований к качеству изделий;
• правил комплектации, сроков и условий хранения блюд;
• кулинарного назначения, видов и свойств продуктов;
• признаков и методов определения показателей качества продукции;
• правил, методики и порядка выполнения операций по подготовке продукции к термической обработке;
• назначения и правил обращения с инструментами, весоизмерительным и технологическим оборудованием, производственным инвентарем, посудой и приборами, а также правила ухода за ними.

В то же время повар должен в своей деятельности руководствоваться:

• нормативными правовыми актами РФ;
• Уставом организации;
• Правилами внутреннего трудового распорядка;
• должностной инструкцией;
• распоряжениями и приказами руководства;
• другими нормативными актами компании.

Любой пункт и раздел должностной инструкции может быть доработан на усмотрение работодателя, однако противоречить действующему законодательству документ не должен.

Должностные обязанности: на что имеет право повар и его ответственность

Большую часть должностной инструкции занимают обязанности, права и ответственность сотрудника.

Должностные обязанности повара обычно заключаются в:

• приготовлении блюд;
• мойке, бланшировке, смешивании продуктов и компонентов;
• проведении работ по украшению блюд;
• разработке и планировании меню;
• изучении требований и пожеланий клиентов в отношении качества приготовленных блюд и обслуживания;
• осуществлении инструктажа персонала учреждения в пределах собственной компетенции;
• проведении надзора за работами по уборке, дезинфекции, санитарной обработке производственных и служебных помещений;
• рассмотрении претензий и жалоб посетителей заведения к качеству блюд и обслуживания;
• ведении статистического учета жалоб и претензий;
• подготовке предложений по улучшению работы.

При этом повар вправе:

• получать сведения о решениях руководства, касающихся его работы;
• презентовать руководству предложения по улучшению собственной трудовой деятельности и работы заведения в целом;
• выдвигать обоснованные требования о замене расходных материалов и поставщика продуктов в случае наличия претензий к их пригодности и качеству;
• информировать руководство о выявленных недостатках и вносить предложения по их устранению;
• сообщать руководству о необходимости проведения внеплановой санитарной обработки помещений, замене инструментов и оборудования при выявлении их несоответствия их нормам производственной санитарии и гигиены.

Зона ответственности повара зачастую является стандартной, и сотрудник несет ответственность за нарушение положений внутренней документации и ненадлежащее исполнение должностных обязанностей. При этом условия работы определяются положениями Трудового кодекса РФ, Правил внутреннего трудового распорядка, распоряжениями и приказами руководства учреждения.

Образцы должностной инструкции повара

От специфики работы повара его должностные обязанности могут существенного различаться, поэтому ниже мы разместили несколько вариантов готовых инструкций для сотрудников различных направленностей.

Типовая инструкция

Типовую инструкцию повара можно найти здесь: /yadi.sk/i/agLOlaUa3TQYe5

В доу (в соответствии с фгос)

По этой ссылке вы найдете должностную инструкцию повара детского сада: /yadi.sk/i/YJiSA-py3TQZA7

Школы (по новому закону об образовании)

Должностные обязанности поваров школьной столовой выглядят так: /yadi.sk/d/1hEOu9uW3TQZjP

Ресторана

Чтобы найти инструкцию повара ресторана гостиницы, необходимо нажать сюда: /yadi.sk/i/KOrpqUQ13TQZoU

Помощника повара

1. Типовая инструкция помощника повара располагается по адресу: /yadi.sk/i/67jF1Zhn3TQZvQ
2. Документ, подходящий для помощника повара в детском саду, мы разместили по адресу: /yadi.sk/i/Cp2fYi3N3TQa8s

Кафе

Для работников кафе действуют инструкции следующего типа:          /yadi.sk/i/18J_30iK3TQaZe

Столовой

• Для повара столовой на предприятии скачать должностную инструкцию можно здесь: /yadi.sk/i/gZDxejS93TQagm
• Должностные обязанности повара-раздатчика столовой, как правило, выглядят так: /yadi.sk/d/Sowhbd_a3TQdXV

В больнице

Должностные обязанности повара пищеблока в больнице: /yadi.sk/d/ATQEGGIq3TQavh

Старшего

Для старшего сотрудника действуют следующие условия работы (на примере старшего повара школьной столовой): /yadi.sk/i/kZ-yA5Zj3TQbYr

Судового

На основе данного документа можно создать инструкцию, подходящую для судового повара: /yadi.sk/d/KzPncdRQ3TQcQG

3 разряда

Должностная инструкция повара 3 разряда: /yadi.sk/d/4QVj6bHe3TQcX9

5 разряда

Чтобы найти документ для повара 5 разряда, перейдите по следующей ссылке: /yadi.sk/d/eF4HumL23TQcqz

Повара-бригадира

Для такого сотрудника оптимальной считается следующая инструкция: /yadi.sk/d/mxKnYvoE3TQdH4

Повара-кондитера

Инструкцию кондитера предлагаем скачать здесь: /yadi.sk/i/_XAK1Gwr3TQf6Q

Повара-сушиста

1. Посмотреть образец документа для сушиста предлагаем по следующему адресу: /yadi.sk/i/THFANrfb3TQfG3
2. Таким образом, в работе повара должностная инструкция играет большую роль, однако составлять ее с нуля вам вовсе необязательно, ведь представленные выше варианты можно модифицировать любым необходимым способом.

Источник: /specworkgid.ru/baza-znanij/info/dokumenty/obrazcy-instrukcij/dolzhnostnye/povara.html

Должностная инструкция повара. Образец 2020 года

Должностная инструкция повара – это тот документ, который подробно определяет полный перечень обязанностей, прав и ответственность, которые возлагаются на повара.

Этот документ не является обязательным к применению, тем не менее, его используют во многих компаниях. Связано это с тем, что должностная инструкция нужна не только работникам для четкого понимания своего служебного функционала, но и руководителям – для грамотного построения рабочего процесса и координирования работы.

ФАЙЛЫ
Скачать пустой бланк должностной инструкции повара .docСкачать образец заполнения должностной инструкции повара .doc

Основные правила по формированию инструкции

Унифицированного образца должностной инструкции не существует, ровно как и такого законодательно закрепленного понятия. Как правило, инструкции пишутся по распространенным шаблонам или, при наличии особых потребностей, составляются в индивидуальном порядке.

Стандартная форма всегда включает в себя четыре основных раздела:

• «Общие положения»,
• «Основные функции»,
• «Права»,
• «Обязанности»,

• которые при необходимости могут дополняться и другими параграфами.
• Распечатывается документ в единственном экземпляре, а если на предприятии трудится несколько человек по одной и той же специальности, то можно несколько корректировать инструкцию (во избежание дублирования трудовых задач) и делать на каждого сотрудника свой персональный вариант.
• Инструкция в обязательном порядке должна быть удостоверена руководителем компании, а также подписью самого сотрудника, который таким образом подтверждает то, что согласен с возлагаемыми на него обязанностями и готов в случае необходимости нести за них ответственность.

Образец заполнения должностной инструкции повара

Для начала посередине документа пишется его название и чуть ниже с правой стороны отводится место для утверждения руководителем фирмы: тут вписывается его должность, (согласно штатному расписанию), полное наименование компании, фамилия, имя, отчество начальника, а также оставляется строка для его личной подписи.

Общие положения

• В первый раздел, который носит название «Общие положения», вносятся данные о том, к какой категории сотрудников относится повар (служащий, специалист, руководитель, технический персонал, рабочий и т.п.).
• Затем указывается, на основе каких документов производится назначение и увольнение работника (приказ, распоряжение и т.п.), а также кто является его непосредственным руководителем.
• Далее следует обязательно вписать информацию о том, кто и по какому праву должен замещать повара в период его отсутствия на рабочем месте (без указания конкретных имен), а также требования по уровню квалификации, образованию, опыту и стажу работы, которым должен соответствовать данный сотрудник.
• После этого подробным образом перечисляется полный перечень документов, актов, приказов, распоряжений и законов, с которыми повар обязан быть знаком. В числе общих требований вписываются и те, которые касаются непосредственно его работы (например, знание кулинарных технологий и процессов, владение инструментами и оборудованием) и пр.
• Сюда же вписывается документация, которой повар должен руководствоваться в своей деятельности.

Должностные обязанности повара

Второй раздел «Должностные обязанности повара» напрямую касается тех конкретных задач, которые входят в его профессиональную компетенцию.

Функционал должен быть расписан со всей тщательностью, при этом важно учитывать рабочее время сотрудника, во избежание недостаточной или чрезмерной нагрузки.

Кроме того, следует следить за тем, чтобы его обязанности не повторяли обязанности других работников.

Права повара

В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы.

Ответственность повара

Раздел «Ответственность» всегда включает в себя точный список проступков и нарушений, за которые могут последовать внутренние административные санкции и взыскания. Во избежание недоразумений, в одном из пунктов можно отдельно указать, что все требования, а также возможное наказание находятся в рамках Трудового кодекса РФ.

Условия работы повара

1. Следующий раздел «Условия работы» определяет перечень документов, которые эти самые условия и регулируют.
2. В конце должностную инструкцию повара необходимо утвердить у того должностного лица, который несет ответственность за то, чтобы прописанные в нем пункты соблюдались: тут следует вписать его должность, полное название фирмы, фамилию, имя, отчество, а также поставить подпись с расшифровкой.
3. В следующей строке аналогичным образом указываются сведения о поваре: полностью его фамилия, имя, отчество, опять же название компании, паспортные данные (или информация из другого удостоверяющего личность документа), подпись и дата ознакомления с инструкцией.

Источник: /assistentus.ru/forma/dolzhnostnaya-instrukciya-povara/

Должностные обязанности повара. Как составить должностную инструкцию? :

Должностные обязанности повара – свод строгих правил. Нарушать их категорически запрещается, но, собственно говоря, это и не удивительно. Ведь любая ошибка повара может сказаться на здоровье человека, отведавшего его блюдо. А посему любая организация, имеющая дело с общественным питанием, должна обладать собственной должностной инструкцией.

Но что именно там должно быть указано? Ведь должностные обязанности повара обширны, следовательно, их все довольно сложно внести в один документ. Поэтому давайте рассмотрим все пункты должностной инструкции более наглядно, дабы окончательно разобраться в них.

Несколько слов о должностной инструкции

Согласно действующему законодательству Российской Федерации, работа любого специалиста должна быть регламентирована специальным документом – должностной инструкцией. Прежде всего, это нужно для того, чтобы очертить весь спектр тех обязанностей и привилегий, что лягут на плечи сотрудника при его поступлении на должность.

Зачастую данный документ состоит из четырех глав: общие положения, обязанности, права и ответственность. При необходимости некоторые предприятия увеличивают привычное количество пунктов, например, добавив раздел «запрещено». Теперь давайте рассмотрим должностные обязанности повара, исходя из того, что может быть указано в инструкции.

Общие положения

Итак, первый раздел раскрывает основную информацию о должности. Здесь указываются требования к повару, необходимый уровень подготовки, а также система иерархии на предприятии. Примеры могут быть следующими:

1. На должность повара может претендовать лишь специалист, имеющий необходимое образование.
2. Прием и увольнение с должности осуществляются директором предприятия.
3. В своей работе повар подчиняется директору или его заместителю.
4. Специалист обязан знать и выполнять все нормы и стандарты, указанные в действующих законодательных актах.

Обязанности повара

Самой важной является часть, описывающая должностные обязанности повара. Ведь именно в ней заложена инструкция, по которой будет работать специалист на кухне. Следовательно, к ее составлению нужно подойти со всей серьезностью, а иначе в будущем трудностей избежать явно не получится.

Приведем пример того, как могут выглядеть должностные обязанности повара столовой. К слову, указанный текст является лишь шаблоном, а значит, его можно изменять и дополнять в зависимости от нужд определенной организации.

• Повар обязан:
• 1) Всегда действовать в интересах организации.
• 2) Четко соблюдать трудовой график, установленный руководством предприятия.
• 3) Ежедневно выполнять следующие действия:

• в начале смены осмотреть рабочее место на наличие неисправностей или утечки газа;
• включать приборы согласно установленным правилам техники безопасности;
• следить за чистотой на кухне на протяжении всей смены;
• убрать мусор на рабочем месте в конце рабочего дня;
• закрыть все газовые вентили и выключить электропитание перед уходом домой.

1. 4) Выполнять все приказы руководства, а также следовать тому графику питания, что они установили.
2. 5) Следить за состоянием всего инвентаря, закрепленного за кухней.
3. 6) Составлять список всех необходимых продуктов, и заблаговременно подавать их руководству.
4. 7) Не допускать на кухню посторонних людей без согласования с начальством.
5. 8) Следить за санитарным состоянием в помещении, а при необходимости привести его в порядок.
6. 9) Вести учет продуктов согласно их сроку годности.
7. 10) В случае возникновения опасности или непредвиденной ситуации сообщить об этом руководству.

Следует также заметить, что в зависимости от типа столовой требования к повару будут меняться. Например, должностные обязанности шеф-повара ресторана будут куда сложнее и насыщеннее, нежели у его коллеги, простого работника заводского общепита.

Права и ответственность

Если говорить о правах повара, то здесь, прежде всего, нужно указать следующие три пункта. Итак, он имеет право:

• требовать у руководства своевременную поставку всех необходимых продуктов и ингредиентов;
• участвовать в собраниях, посвященных трудовому процессу на кухне;
• требовать соблюдения все норм, что указаны в Трудовом кодексе Российской Федерации.

Что касается ответственности, то здесь все довольно просто. Данная часть указывает меру наказания, предусмотренную за невыполнение определенных правил или халатность. Например, за нарушение трудовой дисциплины, к повару могут применить административное взыскание или предупреждение.

Особенности работы в ресторанах

Общественная столовая — это хорошо, но ее ни в коем случае нельзя сравнивать с рестораном или кафе. А посему следует обозначить определенные моменты, которые следует учитывать при составлении должностной инструкции повара в ресторане.

Итак, следует понимать, что качество еды в ресторанах стоит на первом месте. А значит, повар обязан следить за тем, какие продукты он использует, насколько точно следуют его указам подчиненные, а также лично проверять каждое блюдо по вкусу.

Не менее важным аспектом является и время приготовления. Ведь посетители не любят ждать, а значит, повар должен делать все возможное, дабы не дать им заскучать.

Должностные обязанности школьного повара

Детская кулинария отличается от обычной. Именно поэтому должностные обязанности повара в детском саду или школе должны быть составлены с учетом некоторых особенностей.

Например, здесь устанавливается более строгое отношение к санитарии, а также безопасности, ведь за маленькими непоседами нужен постоянный контроль. Также не стоит забывать о том, что детское питание – это особый раздел кулинарии, имеющий собственные нормы и правила. Следовательно, все это должно быть прописано в должностной инструкции.

Источник: /BusinessMan.ru/new-dolzhnostnye-obyazannosti-povara.html

Образец должностной инструкции повара

Специальность повара относится к наиболее ответственным профессиям. От человека, занимающего эту должность, зависит здоровье людей, поэтому и должностная инструкция состоит из свода правил, ограничений, которые законом запрещено нарушать.

В заведениях общепита работает многочисленный штат, который не только вкусно кормит посетителей, но и предоставляет качественный сервис. Чтобы клиентам было комфортно в ресторане или столовой, понадобится проявить мастерство всему коллективу и в особенности повару, вне зависимости от его специализации.

Разработка обязанностей по каждому сотруднику должна быть с четкими указаниями, включать все обособленные моменты обширной деятельности кандидата вакантной должности.

Руководителю следует принять во внимание факт, что в типовых инструкциях находится общая информация, он создаёт условия по корпоративному стандарту своего учреждения.

Документ состоит из основных разделов:

1. Общие положения.
2. Обязанности.
3. Права.
4. Ответственность.

Руководители организаций могут добавлять пункты, если это эффективно повлияет на будущую деятельность сотрудника.

В любом случае в первом разделе раскрывается:

• основная профессиональная информация о подготовительном уровне повара;
• требования;
• структура заведения;
• иерархическая система предприятия.

Документальная часть содержит информацию:

• претендент должен обладать специальным образованием;
• глава предприятия внутренним приказом принимает и увольняет персонал;
• повара находятся в подчинении вышестоящего по должности сотрудника — директора, заместителя, шеф-повара;
• в обязанность специалиста входит обязательное знание всех норм и стандартов, касающихся данной профессии, указанных законом.

Повар поступает на работу, а учреждение принимает его с единственной целью – готовить вкусную пищу с различным уровнем сложности, что зависит от его специализации, опыта и навыков в данной профессии.

Что должен знать и уметь повар

Без определенного комплекса знаний кулинар, кондитер или технолог не смогут выполнить функциональные задачи.

Читайте так же:   Обязанности начальника отдела информационных технологий

Повару необходимо владеть:

• методами, по которым определяют готовность блюда;
• правильной эксплуатацией оборудования, инструментами на кухне;
• условиями, сроками, ограничивающими хранение каждого продукта;
• технологическими процессами, рецептами тех блюд, профиль которых предусмотрен на данном участке;
• температурными режимами;
• калькуляциями, ингредиентами, составляющими одну и более порций;
• определением брака в продукции, предупреждением и устранением дефектов.

Основные требования к соискателю

В праве работодателя потребовать от претендента на должность повара предъявить следующие документальные доказательства:

• свидетельства о специальном образовании, уровень зависит от важности и степени вакантной должности;
• подтверждение рабочего стажа в профессиональном направлении;
• документ по квалификационному разряду, на каждом предприятии возможны свои обособленные отношения к нему.

Не исключено, что претенденту потребуется проявить свои личные качества при устройстве на работу.

Руководители особо подчеркивают, ценят способности и обладание:

• обонянием;
• развитым глазомером;
• богатой фантазией.

На работе повару предстоит быть:

• активным;
• ответственным;
• выносливым.

Настоящий профессионал обязан владеть изобретательностью, творить из своих блюд продукцию, которая с достоинством предстанет на суд потребителей. Но все это сложно свести в одном документе, каждый предприниматель выбирает наиболее ценные требования для его учреждения, вносит их в должностную инструкцию.

Должностные обязанности и функции

В текстовой разработке самой важной частью является описание поварских обязанностей. Они зависят от учреждения, в котором предстоит работать специалисту.

Если для примера взять типовой образец деятельности мастера в столовой, необходимо указать в документе:

• проведение профессиональных мероприятий, совпадающих с интересами учреждения;
• соблюдение трудового графика, установленного организацией;
• подчинение приказам, исходящим от руководства;
• выполнение обязательных, последовательных действий;
• смену начинать с осмотра важных точек для выявления неисправного оборудования, газовых утечек;
• проводить контроль над своевременным выключением электропитания;
• оставлять в конце работы своё место чистым, убранным от мусора и производственных отходов.

В обязанность повара входит организация:

• хорошего состояния инвентаря, прикрепленного к кухне;
• составления списков нужных продуктов на текущий период, передача их ответственному за закупку лицу;
• проведения санитарных уборок в помещениях до полного порядка;
• ведения продуктовой учётности, проверок по срокам годности;
• сообщений о непредвиденных ситуациях руководителям.

В зависимости от статуса общепита меняются должностные обязанности сотрудников. Общими могут быть как в ресторане, так в кафе или столовой необходимость:

• находиться на месте работы в спецодежде;
• готовить блюда из первых, вторых категорий, различные разновидности соусов, подливок, гарниров по предложенным рецептам;
• осуществлять порционное разделение, приготовленных элементов с эстетическим оформлением по нормам и стандартам;
• прием смены проводить с проверкой заготовок на их качество, при сдаче указывать на наличие полуфабрикатов, предупреждать об истечении годности.

Общей и важной обязанностью для любого квалификационного уровня повара является обязательное прохождение медицинских осмотров, без справки поликлиники приём новых кадров недопустим.

Права и ответственность

На специалистов пищевой отрасли возложена большая ответственность за выполнение качественно своей работы.

На этом основании представлены следующие права поварам, а составителям должностных инструкций нужно подчеркнуть возможность:

• постоянно вникать, изучать проектные решения руководителей, если они касаются пищевого производства;
• выдвигать соображения, связанные с совершенствованием производственных процессов;
• выставлять претензии к поставщикам, расходу продукции при возникновении надлежащей ситуации;
• выявленные недостатки, устранять и сообщать об этом начальству;
• проводить внеплановые санитарные мероприятия, требовать от руководства разную материальную, фактическую помощь.

Только повар может знать точное наличие продукции, необходимость её пополнения. Технолог обладает информацией о неисправностях кухонных механизмов, о которых обязаны докладывать вышестоящим по должности лицам.

Повара получат взыскание в случае:

Читайте так же:   Как внести изменения в должностную инструкцию

• халатного отношения к своим обязанностям;
• несоблюдения правил, прописанных в инструкции;
• игнорирования приказов, распоряжений от главы заведения;
• разглашения коммерческих тайн, данных, информации, принадлежащей учреждению;
• нарушения графика, расписания, дисциплины, положенной в трудовом коллективе.

Наказание последует в зависимости от степени его тяжести и законодательных положений.

Условия работы

В должностной инструкции повара предусмотрен раздел, раскрывающий условия, позволяющие действовать на этой должности. Их регулирует перечень определенной документации, составленный на основании распоряжений руководителя учреждения относительно внутреннего режима, правил, распорядка. Все местные приказы должны соответствовать Трудовому кодексу РФ.

Главным условием приёма на должность повара — это отсутствие у соискателя:

• проблем с дерматологией;
• венерических, инфекционных заболеваний;
• хорошего зрения и обоняния;
• эпилепсии;
• варикозных венозных расширений.

После соответствия документальных условий завершающим пунктом служит хорошее, практическое знание своего дела.

Типовая должностная инструкция на повара состоит из разделов, четко связывающих между собой функциональность претендента с краткой характеристикой отношений  сотрудников, подчиненных и руководящего состава, прописанных требований к квалификации.

Документы для скачивания (бесплатно)

• Образец должностной инструкции повара

Структурно документ представляет следующий вид:

• общие положения с вводной информацией о положении повара в организации, его знаниях и навыках;
• в правах указаны полномочия данного персонала;
• в разделе о должностных обязанностях описана почасовая рабочая смена с указанием всех выполняемых процессов;
• в части с описанием ответственности, какую несет повар данного подразделения, разъясняют наступление всех возможных юридических последствий от проступков.

Особенность работы в зависимости от классификации общепита

Работа отраслей общественного питания на предприятиях осуществляется в разных видах, но цель единственная — предоставить гражданам полноценный досуг. Должностные инструкции персонала в каждом подразделении имеют существенные отличия, к примеру, на повара в столовой,  ресторана или детского учреждения.

Качество продуктов напрямую зависит от их стоимости. Так как в ресторане цена продукции значительная, технологу или шефу вменяется в обязательном порядке снимать пробу с каждого блюда, чтобы самостоятельно оценить труд коллег.

От времени приготовления зависит имидж предприятия, значит мастеру потребуется готовить со скоростью и не вызвать нарекания от посетителей, при этом выдавать индивидуальные порции для каждого из них. Эти особые моменты отдельной строкой обозначают в документе.

Директорам детских учреждений при оформлении инструкции на повара потребуется учесть особенность организации детского питания. Чтобы исключить штрафные санкции  многочисленных санитарных проверок, нужно создать строгие внутренние правила для персонала, описать их, требовать точного исполнения во всех аспектах.

Как работает повар в детском саду, можно узнать из данного видео.

Рекомендуем другие статьи по теме

Источник: /ZnayBiz.ru/kadry/trudoustrojstvo/dolzhnostnye-instrukcii/povar.html

Должностная инструкция повара: обязанности, функции

Функциональные обязанности поваров, устроенных на должность в разных компаниях, могут иметь существенные различия. Во многом, это определено сферой деятельности заведения, его категорией и размерами. Именно поэтому нередко попадаются инструкции к должности, озаглавленные как «повар холодного цеха», «повар пятого разряда», «повар гостиницы» и прочие.

Действительно, приготовление блюд высокой кухни в высококлассном ресторане едва ли можно сравнить с разогревом полуфабрикатов в закусочной. Рассмотрим пример универсальной должностной инструкции повара, которую может взять за основу руководитель любой организации общественного питания.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону

+7 (499) 450-39-61
8 (800) 302-33-28
 

Это быстро и бесплатно!

Общие положения

В общих положениях инструкции к должности описывается порядок принятия сотрудника на должность и условия освобождения от нее. Также работодатель отмечает непосредственных руководителей работника и замещающих сотрудников на период отпусков и болезни. Обязательно указываются нормативно-правовые документы, на которые опирается сотрудник при исполнении своих прямых обязанностей:

• трудовой кодекс РФ;
• правила и нормы санитарии и пожарной безопасности;
• устав предприятия;
• внутренние приказы и прочие организационные документы;
• постановления, распоряжения, приказы и иные нормативные акты государственных органов, регламентирующих работу предприятий общественного питания.

Цель работы

Основная цель работы повара – приготовление пищи различного уровня сложности.

Требования к должности

Работодатель предъявляет следующие квалификационные требования к должности:

• специальное образование среднего уровня ил выше;
• опыт работы от полугода;
• определенный уровень квалификации (разряд). В зависимости от типа и уровня заведения предъявляются различные требования к разряду повара.

Для данной должности предпочтительнее чистоплотные, стрессоустойчивые сотрудники, готовые к высокой степень ответственности.

Специальные навыки и знания

Для качественного исполнения функциональных задач и обязанностей, повар обязан обладать следующими профессиональными навыками и знаниями:

• методы определения готовности пищи;
• правила эксплуатации кухонного оборудования;
• условия и сроки хранения продуктов питания;
• технология и рецептура приготовления блюд, напитков и выпечки;
• температурные режимы;
• калькуляция ингредиентов исходя из требуемого количества порций;
• разновидности брака отпускаемых блюд, методы предупреждения и устранения дефектов.

Обязанности

Основные должностные обязанности повара в кафе, столовой, ресторане:

• появляться на рабочем месте строго по расписанию;
• соблюдать форму одежды по СанПин;
• подготовить рабочее место перед приготовлением пищи;
• готовить первые и вторые блюда, соусы, подливки, гарниры, напитки и выпечку;
• следить за чистотой рабочего места, осуществлять очистку поверхностей и оборудования, тары и инструментов;
• разделять приготовленные блюда на порции и оформлять их в соответствии с нормами и стандартами заведения;
• следить за соответствием блюда на выходе нормам, заложенным в технологических картах.
• составлять заявки на закупку продуктов и полуфабрикатов;
• при приеме смены осуществлять проверки качества и прочих характеристик заготовок и полуфабрикатов, изготовленных другими поварами;
• производить уборку рабочего места при сдаче смены;
• сообщать следующей смене о наличии заготовок;
• своевременно проходить медицинские осмотры.

Список обязанностей сотрудника становится значительно шире, если в его подчинении находятся остальные повара организации.

В стандартную должностную инструкцию шеф-повара ресторана входят следующие функции:

• направлять действия коллектива на непрерывное производство блюд и кулинарных изделий;
• составлять меню;
• контролировать распределение рабочей силы на кухне, составлять график выхода на работу сотрудников и следить за его соблюдением;
• осуществлять снятие пробы с блюд;
• следить за соблюдением правил охраны труда на кухне, а также за выполнением норм безопасности и за правильной эксплуатацией техники и оборудования.

Права

Должностная инструкция повара обязательно закрепляет следующие права сотрудника:

• вносить предложения по усовершенствованию рабочего процесса;
• своевременно получать заработную плату за свой труд;
• запрашивать у руководителей информационные материалы, необходимые для выполнения функций повара – технологические карты, сборники рецептов, стандарты фирмы при приготовлении отдельных блюд;
• требовать от руководства должного технического обеспечения.

Ответственность

За невыполнение своих должностных обязательств и прочие нарушения, сотрудник несет ответственность разного порядка.

Мера взыскания определяется тяжестью нарушения, но так или иначе, работодатель облагает материальным или дисциплинарным взысканием только повинность, укладывающуюся в рамки административного или уголовного кодексов РФ. К этому относятся следующие действия:

• некачественное исполнение должностных функций или отказ от них.
• причинение материального ущерба организации.
• нарушения в области охраны труда, несоблюдение норм СанПиН или техники пожарной безопасности.

Кроме того, некоторые организации считают необходимостью оставить в инструкции дополнительные указания, которые касаются ответственности повара за вкусовые качества блюд.

Так, сотрудник может получить дисциплинарное взыскание за нарушение рецептуры и последовательности приготовления пищи, а также за весовое несоответствие нормам выхода и некачественное оформление внешнего вида.

Не нашли ответа на свой вопрос?
Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
 

+7 (499) 450-39-61
8 (800) 302-33-28

 

Это быстро и бесплатно!

Источник: /vashbiznesplan.ru/dolzhnostnye-instruktsii/povar.html

Должностная инструкция повара — скачать образец

Добавлено в закладки: 0

Акт должностной инструкции повара, как и любая другая инструкция, относится к основным производственным документам.

В ней содержится информация о квалификационном уровне сотрудника, его обязанностях и ответственности, которая наступает в случае невыполнения трудовых функций.

Составляется бланк должностной инструкции повара непосредственно перед приемом на работу и выдается на руки сотруднику вместе с трудовым договором.

Общие сведения

Шаблон должностной инструкции повара должен составляться с учетом места работы специалиста. Например, чтобы разогревать булочки или сосиски в тесте, не понадобится углубленное знание всех основ кулинарного мастерства.

А если в элитный ресторан требуется сотрудник, то это точно не будет обычный выпускник профессионального училища.

Поэтому, документ должностной инструкции повара должен содержать отметку о том, какой категории требуется специалист: повар гостиницы или 2-го разряда.

Выдается образец должностной инструкции повара сотрудниками отдела кадров или вышестоящим руководством. Для его составления используются соответствующие статьи Трудового кодекса и профессиональные стандарты, установленные государством.

Как правильно составить

Форма данного документа является унифицированной. Лист должностной инструкции повара содержит несколько пунктов:

• «Общие положения»;
• «Должностные обязанности»;
• «Права сотрудника»;
• «Ответственность».

Содержание каждого положения прописывается исходя из квалификационных требований и трудового распорядка предприятия, на котором он будет работать. Составляют договор должностной инструкции повара исключительно сотрудники отдела кадров, начальники подразделений и директор.

Бланк должностной инструкции повара

Форма должностной инструкции повара выдается непосредственно на производстве. Соискатель должен внимательно ее прочитать и после изучения каждого пункта поставить подпись о том, что он ознакомлен с правилами трудового распорядка.

Поскольку на ознакомление с документом выделяется не так много времени, как хотелось бы, рекомендуем заранее скачать бланк должностной инструкции повара и перечитать его дома в спокойной обстановке.

Скачать образец должностной инструкции повара (doс, 20 КБ)

Как правильно заполнить

Схема должностной инструкции повара ничем не отличается от документов такой же категории. Распечатывается она на нескольких листах формата А4. В самом начале официальной бумаги указываются данные руководителя предприятия, в конце — сотрудника.

После прочтения соискатель должен расписаться о том, что он ознакомлен со всеми требованиями и полностью с ними соглашается.

Существует и другой пример должностной инструкции повара. Сотрудник, прочитав документ, ставит подпись в отдельном бланке. Там же указываются полностью его Ф.И.О., дата приема на работу и день ознакомления с инструкцией.

Копия трудового договора и должностной распорядок выдаются работнику на руки.

Образец должностной инструкции повара

Заполняется форма должностной инструкции повара непосредственно в момент подписания трудового договора.

Поскольку времени на изучение документа отводится немного, а прием на новую работу всегда стресс для соискателя, лучше предварительно скачать образец должностной инструкции повара — типовой пример.

Изучив документ заранее в спокойной домашней обстановке, вы сможете выделить непонятные моменты и в последующем обсудить их с руководством.

На что обратить внимание

Немаловажное внимание, как и в других документах, следует уделять точности формулировок. Обратите внимание на расплывчатые пункты инструкции и по возможности сразу же обсудите их с руководством. Уточните, имеют ли место переработки, внеплановые вызовы, как они оплачиваются.

Так вы сможете уберечь себя от неожиданностей, связанных с рабочим процессом, и ответственности, которая наступает в случае невыполнения профессиональных функций. Некоторые детали при устной беседе теряются.

Чтобы прийти на встречу с руководством во всеоружии, лучше заранее скачать должностную инструкцию повара и изучить ее до момента трудоустройства и подписания документов.

Даже прочитав унифицированный регламент, не пренебрегайте подробностями в бумагах, составленных работодателем — в них могут оказаться существенные изменения. Все спорные вопросы надо выяснить до того, как поставите подпись и дату ознакомления.

Источник: /biznes-prost.ru/dolzhnostnaya-instrukciya-povara.html

Должностная инструкция повара

Устраиваясь на должность повар, сотрудник подписывает должностную инструкцию. Во многих компаниях к ней относятся формально, а зря. Наравне с трудовым договором это один из главных рабочих документов, который предотвращает конфликты между руководителем и подчиненным.

Зачем нужна должностная инструкция повара?

Должностная инструкция повара определяет функциональные обязанности, права и ответственность. Документ позволяет:

• оценить работника на соответствие должности;
• обосновать увольнение;
• доказать правомерность взыскания;
• распределить обязанности между работниками.

Чтобы сэкономить время, можно скачать готовый образец. На титульной странице нужно написать наименование организации, дату составления, указание о том, что настоящая должностная инструкция утверждена на основании трудового договора. Разделы можно доработать с учетом специфики предприятия.

Общие положения

Повар относится к категории работников производства. В общих положениях инструкции нужно описать порядок его приема и увольнения, указать непосредственных руководителей и тех, кто будет его замещать на время отпуска или болезни. Также прописываются нормативно-правовые документы, на основании которых сотрудник должен выполнять свои обязанности.

Требования к должности

Работодатели обычно устанавливают следующие квалификационные требования для поваров:

• специальное образование;
• опыт работы;
• определенный разряд.

Обязанности

Основные должностные обязанности повара кафе или ресторана:

• готовить блюда и напитки по технологической карте;
• соблюдать форму одежды по СанПин;
• держать в чистоте рабочее место;
• оформлять порции по стандартам заведения;
• составлять заявки на закупки продуктов;
• проходить медосмотры.

В специфические обязанности повара детского сада входит приготовление блюд по нормам питания для детей определенных групп. Также необходимо руководствоваться принципами сбалансированного рациона.

Список обязанностей шеф-повара шире

Он должен:

• обеспечивать непрерывное производство блюд;
• составлять меню;
• контролировать работу других поваров;
• снимать пробы;
• следить за соблюдением норм безопасности и охраны труда на кухне.

Права

Повар имеет право:

• вносить предложения по улучшению рабочего процесса;
• запрашивать у руководства сборники рецептов, технологические карты;
• требовать должное техобеспечение
• своевременно получать зарплату.

Ответственность

В этом разделе прописываются виды взысканий за невыполнение должностных функций, нанесение материального ущерба предприятию, несоблюдение санитарных норм. Можно указать ответственность повара за некачественное оформление блюд, неудовлетворительные вкусовые качества.

Повар – ответственная профессия, которая требует особых знаний и навыков. Если вы хотите научиться готовить вкусные блюда, приходите на курсы учебного центра «Специалист» в Санкт-Петербурге. Вы сможете погрузиться в поварское дело, пройти стажировку на кухне настоящего ресторана и набраться ценного опыта.

Источник: /spetsialistcorp.ru/novosti/dolzhnostnaya-instrukcziya-povara